La mise en place (avant le service)

- Préparer les ingrédients : Laver, éplucher, tailler, découper, mariner ou portionner les viandes, poissons, légumes et garnitures.
- Préparer les bases : Réaliser les fonds de sauce, les bouillons, les pâtes ou les préparations à l'avance.
- Vérifier les stocks : Contrôler l'inventaire des produits frais et secs, et signaler les besoins de réapprovisionnement.
- Organiser le poste de travail : Installer les ustensiles, les bacs gastronormes et s'assurer que tout est prêt pour le coup de feu.

2. Le service (pendant le repas)

- Cuire et assembler : Faire cuire les aliments (poêler, griller, rôtir, frire, mijoter) selon les commandes reçues et les standards de l'établissement.
- Dresser les assiettes : Disposer harmonieusement les aliments dans l'assiette,



vérifier la propreté des bords et ajouter les touches finales ou décorations.
- Travailler en équipe : Communiquer efficacement avec les autres postes de la brigade et le personnel de salle pour assurer un envoi fluide des plats.

3. L'après-service et l'entretien

- Nettoyer et désinfecter : Laver les plans de travail, les fours, les plaques, les planches à découper et les ustensiles conformément aux règles d'hygiène.
- Gérer les denrées : Ranger les produits restants en respectant la chaîne du froid et les dates de péremption.
- Évacuer les déchets : Vider les poubelles et s'assurer de la propreté générale de la cuisine.

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📌 cuisinier/cuisinière 5990 (Quebec City)
🏢 123job
📍 Quebec City