Création et production pâtissière et chocolatière
Concevoir, élaborer et renouveler les créations pâtissières et chocolatées en accord avec
l’identité gastronomique du Manoir Hovey.
Développer des desserts raffinés et de saison pour le restaurant gastronomique, les
événements, les banquets et les services hôteliers.
Réaliser une gamme complète de produits de pâtisserie (entremets, desserts à l’assiette,
viennoiseries, mignardises) ainsi que des produits de chocolaterie (ganaches, bonbons,
pralinés, moulages, pièces artistiques).
Assurer une production quotidienne conforme aux standards élevés de qualité, de
présentation et de constance de l’établissement.
Innover en proposant de nouvelles techniques, recettes et tendances en pâtisserie et
chocolaterie.

2. Gestion et organisation du département de pâtisserie

Planifier, organiser et superviser l’ensemble des activités de la pâtisserie et de la
chocolaterie.
Établir les plannings de production en fonction des services, de l’achalandage et des
événements.
Superviser, encadrer et former l’équipe de pâtisserie afin de maintenir un haut niveau de
performance et de savoir-faire.
Participer activement à la production et à la mise en place en cuisine.
Assurer la transmission des techniques, recettes et standards de l’établissement à l’équipe.

3. Contrôle de la qualité et respect des normes

Assurer une présentation soignée, créative et constante des desserts selon les standards d’un




établissement haut de gamme.
Veiller au respect rigoureux des normes d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire
(MAPAQ, HACCP).
Contrôler la qualité des matières premières, des préparations et des produits finis.
Maintenir un environnement de travail propre, structuré et conforme aux normes en vigueur.
Appliquer et faire respecter les procédures internes de l’établissement.

4. Gestion des approvisionnements et des coûts

Sélectionner des ingrédients de qualité supérieure et participer à la gestion des relations avec
les fournisseurs.
Gérer les inventaires, les commandes et les approvisionnements du département de
pâtisserie.
Optimiser les procédés de production afin de réduire les pertes et améliorer l’efficacité.
Assurer le contrôle des coûts de production et contribuer à la rentabilité du département.
Participer à l’élaboration des fiches techniques et au suivi des coûts de revient.

5. Collaboration et coordination interservices

Collaborer étroitement avec le chef exécutif et les autres départements afin d’assurer une
cohérence culinaire.
Participer au développement de l’offre gastronomique et à l’évolution des menus
saisonniers.
Contribuer à l’expérience client en proposant des produits distinctifs et de haute qualité.
Assurer une communication fluide avec les équipes lors des services et des événements.
Effectuer toute autre tâche connexe liée au poste.

📌 chef pâtissier/chef pâtissière (North Hatley)
🏢 MANOIR HOVEY (1985
📍 North Hatley