RESTAURANTS PLACE DARMES
711 Cote de la Place d'Armes
Montreal, QC H2Y2X6, CAN

Rejoignez Corner Collection, une collection prestigieuse d'hôtels, restaurants et spa, où l’excellence et la passion définissent chaque expérience. Nos établissements emblématiques, l’Hôtel Nelligan, distingué comme meilleur hôtel urbain au Canada par le prestigieux Travel & Leisure – Best Awards, et l’Hôtel Place d’Armes, récemment récompensé par une Clé Michelin et un prix Travel & Leisure, incarnent nos valeurs : collectivité, passion, responsabilité et excellence. Rejoignez notre équipe et contribuez à créer des moments sur mesure pour nos invité.es.

Relevant du Chef exécutif, le Sous-Chef exécutif joue un rôle clé dans l’excellence des opérations culinaires de nos différents points de vente. Sa priorité est d’assurer une présence active sur le terrain afin d’accompagner les chefs de cuisine, de standardiser les pratiques et de garantir une qualité constante. Par son leadership et son expertise, il contribue au développement des équipes et à l’amélioration continue des opérations, tout en assurant la continuité du leadership et le bon fonctionnement du département culinaire en l’absence du Chef exécutif.

Excellence opérationnelle et supervision terrain

- Maintenir une présence active dans les différents points de vente, particulièrement durant les mises en place et les services.
- Accompagner les chefs de cuisine, les sous-chefs et leurs équipes dans l'organisation et l'exécution des opérations.
- Superviser la qualité, la présentation et la constance des plats, en veillant au respect des recettes, des portions et des standards établis.
- Identifier les écarts opérationnels,



intervenir rapidement et soutenir les équipes lors des périodes de fort volume et des événements spéciaux.

Standardisation et amélioration continue

- Déployer et faire respecter les standards culinaires et les méthodes de travail définis par le Chef exécutif.
- Standardiser les recettes, les fiches techniques, les mises en place et les méthodes de production.
- Collaborer avec les chefs de cuisine à l'optimisation des rendements, au contrôle du food cost et à la réduction des pertes.
- Participer au développement et à l'implantation de nouvelles recettes, tout en assurant le suivi des actions correctives.

Leadership, formation et développement des équipes

- Accompagner les chefs de cuisine et les sous-chefs dans le développement de leurs compétences techniques et de gestion.
- Former les équipes et veiller à la bonne compréhension et à l'application des standards et des procédures.
- Encourager l'autonomie, la responsabilisation et le partage des bonnes pratiques afin de favoriser l'amélioration continue.

Gestion des ressources et contrôle des coûts

- Collaborer à la gestion des approvisionnements, des inventaires et des stocks afin d'optimiser l'utilisation des ressources.
- Veiller à la rotation, à la conservation et à la traçabilité des produits, ainsi qu'à la précision des inventaires.
- Contribuer au contrôle du food cost,



à la réduction des pertes et à la planification des besoins en main-d'œuvre.

Soutien au Chef exécutif et continuité des opérations

- Agir comme principal relais opérationnel du Chef exécutif et assurer la continuité du leadership en son absence.
- Coordonner les opérations culinaires et prendre les décisions relevant de son niveau d'autorité.
- Assurer le suivi des priorités et des plans d'action établis par le Chef exécutif, tout en lui communiquant les enjeux et les pistes d'amélioration observés sur le terrain.
- Collaborer au développement des menus et veiller au respect des normes de sécurité alimentaire, d'hygiène et de salubrité.
- Collaborer avec les autres départements afin d'assurer une coordination efficace et une expérience cohérente pour nos invité·es.
- Vous possédez une solide expérience en cuisine professionnelle à haut volume, idéalement en hôtellerie haut de gamme ou dans un environnement multi-points de vente, et avez occupé un poste de Chef de cuisine, Sous-Chef senior ou équivalent.
- Vous détenez un certificat d’Hygiène et salubrité MAPAQ.
- Vous êtes une personne de terrain, dotée de solides compétences culinaires et appréciant l’accompagnement et la formation des équipes.
- Vous savez identifier les enjeux opérationnels, proposer des solutions concrètes et assurer l'application uniforme des standards.
- Vous maîtrisez les enjeux liés au food cost, aux portions, aux rendements, aux pertes et à la gestion des inventaires.
- Vous faites preuve d'un leadership mobilisateur, basé sur l'exemplarité, la collaboration et la responsabilisation.
- Vous êtes organisé·e, rigoureux·se et orienté·e vers l'amélioration continue.
- Vous êtes capable de trava

📌 Sous-Chef.fe exécutif (Quebec City)
🏢 Corner Collection - Édifice Le Coin
📍 Quebec City