SOUS-CHEF DE CUISINE HOTEL VILLE DE SHERBROOKE

CONDITIONS DU MANDAT

- Entrée en fonction : dès que possible.
- Durée minimale : 4 semaines.
- Horaire : 3 jours par semaine.
- Rémunération : 33,71 $/heure.
- Possibilité de logement

RÉSUMÉ DU POSTE

Le sous-chef de cuisine assiste le chef exécutif ou le chef de cuisine dans la gestion quotidienne des opérations culinaires. Il supervise la préparation des aliments dans les secteurs qui lui sont assignés, veille à la qualité des produits utilisés et s’assure du respect des techniques culinaires, des recettes et des standards de présentation de l’établissement.

Il participe à l’organisation du travail, à la coordination et à la formation du personnel culinaire, ainsi qu’à l’élaboration des menus et des recettes. Il contribue également au contrôle des coûts alimentaires, à la gestion des inventaires et à la réduction du gaspillage. Il veille au maintien d’un environnement de travail propre, sécuritaire et collaboratif, tout en assurant la qualité et l’efficacité des opérations en cuisine.

PROFIL DU CANDIDAT

Formation et expérience

- Formation professionnelle en cuisine ou dans un domaine connexe.
- Expérience pertinente en cuisine, idéalement dans un poste de supervision ou de sous-chef.
- Bonne maîtrise des techniques culinaires et des méthodes de préparation.
- Connaissance des produits frais, des ingrédients de saison et des normes de présentation.
- Bonne connaissance des règles d’hygiène, de salubrité et de sécurité alimentaire.
- Capacité à coordonner le travail d’une équipe et à gérer les priorités.
- Leadership, autonomie, rigueur,



sens de l’organisation et esprit d’équipe.

ACTIVITÉS ET RESPONSABILITÉS PRINCIPALES

Assurer le bon fonctionnement des opérations culinaires

- Assister le chef exécutif ou le chef de cuisine dans la supervision quotidienne des opérations.
- Superviser la préparation des aliments dans les secteurs assignés.
- Veiller à l’utilisation d’ingrédients frais et de qualité, en privilégiant les produits de saison.
- Participer à la création et à la mise à jour des menus et des recettes.
- Organiser les activités de préparation alimentaire en fonction des besoins opérationnels.
- Veiller au respect des recettes, des portions, des méthodes de cuisson et des standards de présentation.
- Participer activement à la préparation et à la cuisson des aliments lorsque nécessaire.
- Assurer la continuité des opérations en l’absence du chef de cuisine, selon les besoins.

Coordonner et encadrer le personnel culinaire

- Répartir les tâches et coordonner le travail des cuisiniers et des employés affectés à la préparation alimentaire.
- Participer au recrutement, aux entrevues et à l’intégration des nouveaux employés.




- Former et accompagner le personnel dans l’application des méthodes de travail et des standards culinaires.
- Communiquer clairement les attentes et les priorités de chaque quart de travail.
- Favoriser la collaboration, le respect et une communication efficace au sein de l’équipe.
- Soutenir le développement des compétences et la progression professionnelle des employés.
- Veiller au respect des procédures et des standards de qualité de l’établissement.

Assurer la salubrité et la sécurité alimentaire

- Maintenir des normes élevées de propreté et de salubrité dans les secteurs de cuisine assignés.
- Veiller au respect des règles de manipulation, de conservation et de préparation des aliments.
- S’assurer du respect des températures de cuisson, de refroidissement et de conservation.
- Vérifier la propreté des espaces de travail, des équipements et des surfaces.
- Appliquer les procédures de sécurité alimentaire et les normes sanitaires en vigueur.
- Contribuer au maintien d’un environnement de travail sécuritaire et organisé.

Participer au contrôle des coûts et à la gestion des inventaires

- Participer au suivi des stocks et à la gestion des inventaires alimentaires.
- Veiller au respect des portions et à l’utilisation adéquate des ingrédients.
- Contribuer à la réduction du gaspillage alimentaire et à la limitation des pertes.
- Surveiller la qualité et la fraîcheur des produits utilisés.
- Participer à l’optimisation des coûts alimentaires tout en maintenant les standards de qualité.
- Veiller à une utilisation efficace des ressources et du matériel de cuisine.

📌 Sous Chef (Canada)
🏢 Fuze HR Solutions
📍 Canada