Fiche de Poste : Superviseur(e) de Restaurant – 7 Paintings

Établissement : Hyatt Centric Montréal

Lieu de service : Restaurant 7 Paintings

Statut : Temps plein (superviseur)

Rattachement hiérarchique : Directeur Food & Beverage

Équipe supervisée : Équipe de 3 à 4 personnes (serveurs, barmans, commis, selon les quarts de travail)

I. Raison d'être du poste

Le/la superviseur(e) du 7 Paintings est le pilier opérationnel et le garant de l'identité du restaurant. Véritable « chef d'orchestre » du service, il/elle assure au quotidien le bon déroulement des opérations, encadre et fait grandir une petite équipe soudée, et veille à ce que chaque client vive une expérience cohérente avec les standards de l'hôtel Hyatt Centric et avec le concept du restaurant.

Au-delà de la gestion courante, le poste comporte une vraie dimension de développement : le/la superviseur(e) contribue activement à faire évoluer la carte des vins et le menu, à en améliorer la rentabilité et à nourrir la réputation du restaurant auprès de la clientèle hôtelière comme de la clientèle locale.

II. Responsabilités Opérationnelles

1. Gestion des opérations du restaurant

Ouverture, service et fermeture

- Ouverture : Vérifier la mise en place de la salle (tables, nappage, couverts, verrerie, éclairage, musique, température), du bar et de l'office, et s'assurer que le restaurant est prêt à accueillir les clients à l'heure.
- Briefing d'avant-service : Animer un briefing quotidien : réservations et groupes, clients VIP ou à besoins particuliers, allergènes, suggestions du jour, plats ou vins en rupture, objectifs de vente et rappels de standards.
- Pilotage du service : Être présent(e) en salle pendant les périodes de forte affluence, répartir les sections, ajuster les effectifs en temps réel, réguler le rythme entre salle, bar et cuisine, et intervenir pour fluidifier les « coups de feu ».
- Fermeture : Superviser la fermeture : nettoyage, remise en état de la salle et du bar, rangement, sécurisation des lieux, fermeture des caisses et vérification des rapports de fin de journée.

Réservations, plan de salle et flux de clientèle

- Réservations : Gérer le carnet de réservations, optimiser le plan de salle et le taux de rotation des tables, traiter les demandes de groupes et d'événements privés en coordination avec les autres équipes de l'hôtel.

Systèmes, caisse et administration

- POS : Maîtriser le système de point de vente : configuration des items, correction des erreurs, gestion des remises, annulations et comps, et suivi des ventes par catégorie.
- Caisse : Superviser les fonds de caisse, les dépôts et la conciliation de fin de quart ; s'assurer de l'exactitude des pourboires et de leur répartition.
- Rapports : Produire les rapports quotidiens et hebdomadaires (ventes, couverts, panier moyen, incidents, retours clients) et les transmettre au Directeur F&B.;

Approvisionnement, inventaires et équipement

- Commandes : Passer et recevoir les commandes de produits (boissons, consommables, fournitures de service) auprès des fournisseurs, vérifier la conformité des livraisons (quantité, qualité, prix) et signaler tout écart.
- Inventaires : Réaliser les inventaires périodiques du bar, de la cave et des consommables, analyser les écarts et proposer des actions correctives.
- Équipement : Veiller au bon état du matériel (verrerie, machines à café, système de bière, réfrigération, mobilier) et déclencher les demandes d'entretien ou de réparation.

2. Management et leadership de l'équipe (3-4 personnes)

- Intégration et formation : Accueillir les nouveaux employés, assurer leur formation initiale (standards de service, POS, carte, vins, allergènes, sécurité) et suivre leur progression durant la période d'intégration.
- Coaching au quotidien : Donner du feedback direct et constructif en cours de service, reconnaître les bonnes performances et corriger les écarts de manière immédiate et respectueuse.
- Développement des compétences : Organiser des séances de formation régulières (connaissance des vins, accords mets-vins, techniques de vente suggestive, service du vin à table, mixologie de base).
- Évaluation : Réaliser les évaluations de performance périodiques, fixer des objectifs individuels et identifier les employés à potentiel.
- Discipline et climat : Faire respecter les politiques de l'hôtel (ponctualité, tenue, comportement), gérer les conflits, appliquer les mesures disciplinaires en lien avec le Directeur F&B; et les Ressources humaines.
- Esprit d'équipe : Cultiver un climat de travail positif, solidaire et exigeant, où chacun comprend son rôle et se sent engagé dans la réussite du restaurant.
- Recrutement : Participer à la définition des besoins, aux entrevues et à la sélection des candidats pour les postes de l'équipe.




- Exemplarité : Travailler « sur le plancher » aux côtés de l'équipe, être en mesure de remplacer au besoin n'importe quel poste de salle ou de bar.

3. Excellence du service et expérience client

- Standards de service : Enseigner et faire respecter les standards d'accueil, de prise de commande, de service des tables, de débarrassage et de suivi de la satisfaction (« check-back ») conformes à l'image de marque Hyatt.
- Présence en salle : Accueillir personnellement les clients clés, faire le tour des tables, détecter les signaux faibles d'insatisfaction et agir avant qu'un problème ne s'installe.
- Gestion des plaintes : Traiter rapidement et avec tact toute plainte ou situation sensible (délai, erreur de commande, allergie, incident alimentaire présumé), documenter l'incident, appliquer les gestes de réparation appropriés et escalader au Directeur F&B; lorsque nécessaire.
- Allergies et restrictions : S'assurer d'une communication rigoureuse des allergies et restrictions alimentaires entre la salle et la cuisine, et de la mise à jour des informations sur les allergènes.
- Vente suggestive : Faire progresser le panier moyen par une connaissance fine de la carte (accords mets-vins, vins au verre, cocktails signatures, desserts) et la transmettre à l'équipe.
- Suivi de la réputation : Suivre les avis clients (plateformes en ligne, commentaires directs), les analyser avec l'équipe et mettre en place des actions d'amélioration.

4. Développement de la carte des vins

- Vision et positionnement : Concevoir et faire évoluer la carte des vins en cohérence avec le concept du restaurant, la cuisine proposée, la clientèle cible (hôtelière, locale, groupes) et le positionnement tarifaire.
- Sélection et sourcing : Identifier, goûter et sélectionner de nouveaux vins (vins au verre, bouteilles, importations privées, produits québécois et canadiens, vins naturels ou de petits producteurs) en s'appuyant sur les agences, importateurs et fournisseurs.
- Équilibre de la carte : Veiller à l'équilibre entre régions, styles, cépages, niveaux de prix et à une offre claire, lisible et attractive, incluant des options à prix accessibles, des valeurs sûres et des découvertes.
- Accords mets-vins : Travailler en étroite collaboration avec la cuisine pour créer des accords mets-vins pertinents, des suggestions de saison et des formules (accords en pairing, soirées thématiques).
- Rentabilité : Calculer les coûts et les marges, fixer les prix de vente, suivre le coût des boissons, surveiller la rotation des bouteilles et identifier les vins à faible rotation ou à forte marge à mettre en valeur.
- Gestion de la cave : Organiser le stockage, les conditions de conservation, la rotation (FIFO), le suivi des millésimes et la tenue d'un inventaire précis de la cave.
- Mise à jour de la carte : Piloter la mise à jour périodique (saisonnière ou en cas de rupture) de la carte des vins, de sa présentation et de sa traduction FR/EN, ainsi que des informations dans le POS.
- Veille : Suivre les tendances du marché (vins nature, sans alcool, nouvelles régions, accords audacieux) et les pratiques de la concurrence.

5. Performance financière

- Suivi des indicateurs : Suivre quotidiennement les ventes, le nombre de couverts, le panier moyen, le coût des aliments et des boissons, ainsi que la masse salariale.
- Contrôle des coûts : Identifier les écarts (pertes, bris, gaspillage, comps) et mettre en place des plans d'action.
- Collaboration comptable : Fournir à la comptabilité les informations nécessaires (justification des coûts de boissons, rapports, pièces justificatives) et participer aux processus de réconciliation avec le partenaire du concept.

6. Hygiène, sécurité et conformité

- Salubrité : Faire respecter scrupuleusement les normes de salubrité et de sécurité alimentaire du MAPAQ, ainsi que les procédures internes de l'hôtel.
- Alcool : S'assurer du respect de la réglementation sur la vente et le service d'alcool (permis, service responsable, refus de service aux clients en état d'ébriété, vérification de l'âge).
- Santé et sécurité : Appliquer et faire appliquer les règles de santé et de sécurité au travail, déclarer tout incident ou accident et veiller à la propreté irréprochable des zones de service, du bar et des offices.
- Documentation : Tenir à jour les registres exigés (températures, nettoyage, incidents) et les procédures écrites.

7.



Coordination et communication

- Cuisine : Assurer une communication constante avec la cuisine (timing, ruptures, allergies, modifications) pour garantir la fluidité du service.
- Départements de l'hôtel : Collaborer avec la réception, la conciergerie, les banquets, le marketing et les ventes pour les groupes, promotions et événements.
- Partenaire du concept : Maintenir une relation de travail professionnelle avec les interlocuteurs du 7 Paintings (opérations et back-office) pour toute question de concept, d'identité, de systèmes et de standards.
- Fournisseurs : Entretenir de bonnes relations avec les fournisseurs et agents, négocier conditions et délais en lien avec le Directeur F&B.;
- Reporting : Informer régulièrement le Directeur F&B; des résultats, des enjeux d'équipe, des incidents et des opportunités de développement.

III. Indicateurs de Performance

Indicateur

Ce qui est attendu

Satisfaction client

Avis en ligne positifs, faible taux de plaintes, résolution rapide des incidents

Ventes et panier moyen

Atteinte des objectifs de ventes et progression du panier moyen (vins et boissons inclus)

Coûts

Coût des boissons et des aliments conforme aux cibles, pertes et comps maîtrisés

Masse salariale

Horaires alignés sur l'achalandage et respect du budget

Équipe

Faible roulement, formations réalisées, évaluations à jour, bon climat de travail

Carte des vins

Rotation saine, marges atteintes, nouveautés lancées selon le calendrier

Menu

Évolutions livrées à temps, items performants, fiches et allergènes à jour

Conformité

Aucun écart MAPAQ ou réglementation de l'alcool, registres complets

IV. Compétences & Qualifications

Savoir-Faire (Hard Skills)

- Gestion d'équipe : Capacité éprouvée à encadrer, former et motiver une petite équipe en restauration, planifier les horaires et gérer les situations conflictuelles.
- Connaissance des vins : Solide culture du vin (régions, cépages, millésimes, vinification), capacité à déguster, à décrire et à construire une carte. Formation en sommellerie (WSET, ASI ou équivalent) fortement appréciée.
- Connaissances gastronomiques : Compréhension des techniques de cuisson, des profils aromatiques, des allergènes et de la construction d'un menu.
- Gestion financière : Maîtrise des notions de coût de revient, de marge, de rotation des stocks et de lecture de rapports de ventes.
- Maîtrise technique : Service au plateau, port d'assiettes multiple, ouverture et service du vin à table, service de cocktails.
- Bilinguisme : Excellente maîtrise du français et de l'anglais, à l'oral comme à l'écrit (carte, communications, rapports).
- Outils informatiques : Aisance avec les systèmes de point de vente, les outils de réservation et les outils bureautiques (Excel, courriel).

Savoir-Être (Soft Skills)

- Leadership : Être respecté(e) par l'exemple, savoir fixer un cap, déléguer et responsabiliser.
- Sens de l'organisation : Prioriser, anticiper et rester structuré(e) malgré le rythme et les imprévus.
- Anticipation : Repérer un besoin du client ou de l'équipe avant qu'il ne soit exprimé.
- Communication : S'exprimer clairement, écouter, adapter son niveau de langage à l'interlocuteur (client, équipe, direction, fournisseur).
- Résilience : Garder calme, sourire et efficacité sous la pression d'un service complet.
- Esprit d'initiative : Proposer des idées, tester de nouvelles approches et porter les projets de développement jusqu'au bout.
- Sens du détail et exigence : Veiller à la qualité, à la propreté et à la cohérence de chaque aspect de l'expérience.

V. Exigences du Poste

- Expérience : Minimum 3 à 5 ans en restauration haut de gamme ou en hôtellerie, dont au moins 1 à 2 ans dans un rôle de supervision, de chef de salle ou équivalent.
- Formation : DEP/DEC en service de la restauration, gestion hôtelière ou restauration, ou expérience équivalente. Formation en sommellerie considérée comme un atout key.
- Certifications : Attestation en hygiène et salubrité alimentaire (MAPAQ) et connaissance de la réglementation sur la vente d'alcool au Québec.
- Disponibilité : Flexibilité totale (soirs, fins de semaine, jours fériés et événements spéciaux).
- Présentation : Image professionnelle impeccable en tout temps, en accord avec l'image de marque Hyatt et l'identité du 7 Paintings.

Le petit « plus » Hyatt Centric

Nous recherchons une personnalité passionnée et curieuse : quelqu'un qui goûte, lit, voyage et aime partager. Le candidat idéal sait conseiller un client sur un vin avec simplicité, raconter l'histoire d'un producteur ou d'un plat, recommander les meilleures adresses de Montréal et transmettre cette passion à son équipe.

Type d'emploi : Temps Plein, Permanent

Rémunération : à partir de 16,60$ par heure

Lieu du poste : En présentiel

📌 Superviseur (Montreal)
🏢 Hyatt Centric Montréal
📍 Montreal