Le sous-chef assiste le chef cuisinier dans la préparation des repas, l'organisation de la cuisine et l'encadrement de l'équipe, assurant le bon déroulement des opérations quotidiennes et remplaçant le chef en son absence. Il participe à l'élaboration des menus et à la gestion des inventaires, et prépare des repas pour jusqu'à 500 personnes.