Chef de partie

Walter Hospitalité · Montréal

Walter Hospitalité ouvrira prochainement son premier restaurant au cœur d'Outremont, sur l'avenue Laurier Ouest à Montréal.

L'établissement proposera une cuisine d'inspiration locale, française — notamment du Sud de la France — et italienne — principalement du Nord de l'Italie — guidée par les grandes traditions culinaires classiques tout en laissant une place importante à l'innovation.

Le menu évoluera au fil des saisons et mettra à l'honneur des produits locaux et internationaux soigneusement sélectionnés. Conçu par un architecte de renom, le restaurant se déploiera sur deux étages offrant deux ambiances distinctes, à la fois chaleureuses et raffinées. Une cave à vins d'exception viendra compléter une expérience gastronomique destinée à une clientèle locale et internationale.

Walter Hospitalité recherche des Chefs de partie expérimentés souhaitant participer activement à l'ouverture d'un nouvel établissement et évoluer au sein d'une brigade où l'excellence technique, la précision et la qualité des produits occupent une place centrale.

LE RÔLE

Sous la direction du Chef de cuisine et en collaboration avec les autres membres de la brigade, le Chef de partie est responsable de l'organisation et de l'exécution de son poste durant la mise en place et les services.

Excellent exécutant, il maîtrise les techniques culinaires essentielles et reproduit avec précision les recettes, méthodes et standards établis par le Chef exécutif et le Chef de cuisine.

Rigoureux, organisé et doté d'une excellente connaissance des produits, il contribue directement à la constance et à la qualité de l'expérience culinaire offerte par le restaurant.

Le Chef de partie évoluera dans une cuisine conçue sur mesure et dotée d'équipements professionnels de très haut niveau, notamment un fourneau Athanor. Il aura l'occasion de travailler quotidiennement avec des outils, des équipements, des matières premières et des aliments d'exception.

RESPONSABILITÉS PRINCIPALES

Exécution et excellence culinaire

– Maîtriser les principales techniques culinaires, notamment la découpe, la préparation, la transformation, la cuisson, l'assaisonnement et le dressage;

– Exécuter avec précision les recettes, préparations et plats développés par le Chef exécutif et le Chef de cuisine;

– Effectuer les mises en place nécessaires au bon déroulement des services;

– Préparer les ingrédients et les équipements nécessaires en fonction du menu et du volume prévu;

– Assurer les cuissons et les préparations selon les techniques et standards établis;

– Dresser les assiettes conformément aux fiches techniques et aux directives de la cuisine;

– Contrôler la fraîcheur, la qualité et la conformité des produits utilisés;

– Développer une excellente connaissance des produits travaillés et de leurs caractéristiques;

– Être capable d'intervenir sur différents postes de la cuisine selon les besoins opérationnels;

– Maintenir une qualité d'exécution constante, même durant les périodes de forte activité.

Organisation et gestion du poste

– Organiser efficacement sa station avant, pendant et après le service;

– Prévoir les besoins de mise en place en fonction du service;

– Respecter les fiches techniques de production et les quantités établies;





– Participer à l'évaluation des besoins en produits et ingrédients;

– Participer aux prises d'inventaire des différents postes de cuisine;

– Assurer une rotation adéquate des produits et contribuer à réduire les pertes et le gaspillage;

– Maintenir son poste propre, ordonné et fonctionnel en tout temps;

– Participer au nettoyage, au rangement et à la fermeture adéquate de sa station;

– Contribuer à l'amélioration continue des méthodes et des flux de travail.

Service et coordination

– Assurer une exécution rapide, précise et constante pendant les services;

– Synchroniser son travail avec les autres membres de la brigade afin d'assurer la cohérence des envois;

– Participer à la gestion du passe-plat et des bons de commande lorsque requis;

– Maintenir les standards de présentation et de qualité jusqu'à l'envoi des assiettes;

– Communiquer efficacement avec le Chef de cuisine et les autres postes;

– S'adapter rapidement aux besoins du service et aux priorités communiquées par les chefs.

Leadership et travail d'équipe

– Soutenir et accompagner les membres moins expérimentés de la brigade;

– Participer à la formation des équipiers affectés à son poste;

– Communiquer clairement les méthodes de travail et les standards attendus;

– Contribuer à maintenir une ambiance de travail saine, professionnelle et positive;

– Favoriser la collaboration entre les différents postes de cuisine;

– Entretenir une communication efficace avec les équipes de cuisine, de plonge et de salle à manger;

– Participer à une culture d'amélioration continue inspirée de la philosophie Kaizen;

– Faire preuve de rigueur, de respect et de professionnalisme dans ses interactions quotidiennes.

Hygiène, salubrité et sécurité

– Respecter rigoureusement les normes d'hygiène et de salubrité alimentaire;

– Appliquer les procédures et standards MAPAQ;

– Respecter les normes de santé et de sécurité au travail;

– Veiller à l'utilisation sécuritaire des équipements et outils de cuisine;

– Maintenir son environnement de travail propre et sécuritaire;

– Participer au maintien des standards CNESST applicables aux opérations de cuisine.

PROFIL RECHERCHÉ

– Minimum de 4 ans d'expérience dans un poste de Chef de partie;

– Expérience au sein de restaurants gastronomiques reconnus;

– Expérience dans un établissement haut de gamme;

– Excellent niveau d'exécution;

– Très bonne maîtrise des techniques culinaires;

– Maîtrise et passion pour les cuisines française et italienne;

– Excellente connaissance des produits et des matières premières;

– Grande rigueur dans l'exécution des recettes et des techniques;

– Souci marqué du détail et de la présentation;

– Capacité à travailler efficacement sous pression;

– Rapidité d'exécution sans compromis sur la qualité;

– Excellente organisation de son poste;





– Esprit d'équipe et excellente capacité de collaboration;

– Autonomie, fiabilité et professionnalisme;

– Diplôme d'une école reconnue en hôtellerie et restauration ou expérience professionnelle équivalente.

ATOUTS

· Expérience au sein d'un restaurant étoilé ou d'un établissement gastronomique reconnu

· Capacité à organiser et à encadrer une petite équipe

· Excellente connaissance des produits locaux

· Expérience professionnelle internationale

· Certification MAPAQ

CONDITIONS ET AVANTAGES

– Rémunération compétitive selon l'expérience;

– Horaire versatile avec deux jours de congé fixes;

– Congés payés durant certaines périodes de fermeture annuelle du restaurant;

– Formations professionnelles continues payées par l'employeur;

– Possibilité de participer à l'ouverture d'un nouvel établissement;

– Cuisine entièrement conçue sur mesure et équipée d'outils professionnels de très haut niveau;

– Accès à des produits et matières premières d'exception;

– Environnement permettant de développer et perfectionner ses connaissances et ses techniques auprès d'une brigade expérimentée.

Nos équipes Walter sont passionnées par ce qu'elles font et cultivent des relations basées sur la confiance, l'intégrité, le respect et l'équité.

POUR SOUMETTRE VOTRE CANDIDATURE

Veuillez soumettre votre candidature, accompagnée d'une lettre de présentation et de votre CV à jour en appliquant directement via Indeed.

Nous remercions toutes les personnes qui manifesteront leur intérêt envers cette opportunité.

À PROPOS DE WALTER HOSPITALITÉ

Walter Hospitalité est une filiale du Groupe Walter, une entreprise familiale qui chapeaute des unités d'investissement gérées par des équipes talentueuses et chevronnées.

Forte d'une tradition entrepreneuriale et animée par une passion pour la gastronomie, Walter Hospitalité a été lancée en 2018 et œuvre dans les secteurs de l'hôtellerie et de la restauration, auquel se greffe un volet immobilier.

Afin de soutenir sa croissance et son développement, Walter Hospitalité poursuit le développement de ses équipes à Montréal.

INFORMATIONS IMPORTANTES

Il s'agit d'un poste réel à pourvoir.

Walter Hospitalité souscrit au principe d'équité en matière d'emploi et favorise un environnement de travail inclusif et respectueux.

L'emploi du masculin est utilisé sans discrimination et dans le seul but d'alléger le texte.

Des outils technologiques, incluant des systèmes automatisés, peuvent être utilisés pour soutenir l'analyse et le traitement des candidatures. Toutes les décisions finales relatives au processus de recrutement sont prises par les personnes responsables du recrutement chez Walter Hospitalité.

Les renseignements personnels recueillis dans le cadre du processus de recrutement seront traités de façon confidentielle et conformément aux obligations applicables en matière de protection des renseignements personnels.

Seules les candidatures retenues seront contactées.

Rémunération : 27,00$ à 30,00$ par heure

Heures prévues : 40.0 par semaine

Question(s) de présélection

- Avez vous actuellement le droit de travailler légalement au Canada?
- Si vous avez un permis de travail ouvert, à partir de quelle date ce permis expire-t-il?

Langue:
- Français (Obligatoire)

Lieu du poste : En présentiel

📌 Chef de partie (Montreal)
🏢 Water Hospitality
📍 Montreal